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誰說海底撈不敢來重慶?這不就來了,這類單品到底有何特殊之處?

2019年07月02日 15:33:34     959     創業學院      閱讀量:509

  近段時間,海底撈要在重慶開店的消息被廣泛傳播,引發了大家的熱議。這一消息最早由重慶本地自媒體爆料,之后很多人也從各種渠道對其進行了驗證。在事件逐漸清晰之后,包括重慶發布在內的官方媒體也都對該事件進行了報道。海底撈,這個從未在重慶餐飲界出現過的品牌,一時間成為了大家關注的焦點。

  網絡上一直流傳著一個說法:海底撈曾經在重慶開店,但是卻因為經營不善而倒閉了。不過,從海底撈官方獲得的消息卻是:海底撈此前從未在重慶開過店。評論區肯定會有人出來反駁了,對此我們將不再回應,只能說它們并不是同一個海底撈。在此之前,大家討論最多的是:重慶為什么沒有海底撈?而現在,海底撈真的要來重慶了,那么,海底撈,作為火鍋這一餐飲業品類中的一員,單單是入駐重慶的消息就引發了如此多的關注和熱議,它為何就如此特殊呢?

  “火鍋之都”同品競爭激烈

  據不完全統計,目前重慶的火鍋店數量達40000家。更有一種夸張的說法:在重慶,找一家火鍋店比找垃圾桶還方便。其次,在重慶當地,傳統的重慶火鍋品牌“德莊”“小天鵝”等已經擁有很深的根基。另外,在網紅經濟的驅使下,一批像“洞子口”“佩姐”這樣的新生網紅火鍋品牌也深受大眾喜愛。海底撈雖然已經成為行業內的翹楚,但是面對競品密度如此大的重慶,不由得讓人為其捏一把汗。

創業火鍋

  辣度到底該怎么整

  重慶火鍋口味重油、重辣。傳統重慶火鍋鍋底一般是牛油鍋底,牛油鍋底占市場細分的85%~90%,辣椒要有3厘米厚,紅紅的辣椒油以及各種香料浮在湯底上,這是重慶火鍋的靈魂。而海底撈的味道是符合大眾標準的,麻辣程度也是大眾普遍接受的,相較于重慶傳統火鍋的猛辣,海底撈顯然是少了些許地方特色。想了解更多餐飲美食資訊,立即點擊了解<<<

  重慶火鍋吃的就是市井文化

  早在之前有人撰文稱,重慶兩江江流之處的朝天門,原本是回民屠宰牲畜的地界,碼頭工人將回民棄之不用的牲畜內臟撿回洗凈,與辣椒、大料、姜等配料放入鍋中烹煮,既可飽腹又能祛濕,久而久之就成了重慶最早的麻辣火鍋。

  既然是碼頭工人發明的,自然充滿了接地氣的市井文化。重慶人過得很隨意,日常吃火鍋就是找個口碑好、口味好、環境舒服的小店,一群人汗流浹背,互相扯皮,只要酣暢淋漓,別的一切都是浮云。

  甚至有重慶當地火鍋店老板說道:不怕你們笑話,我們這里吃火鍋都是上桌客人走了下桌客人接著過來就著老鍋底吃,那鍋底是越煮越好吃,巴適得很啊!”

創業火鍋

 

  眾所周知,海底撈以服務見長,雖然這只是對海底撈服務的調侃,但不得不說,海底撈這樣以服務為重要發展核心的企業,看到重慶人劃拳如令、揮汗如雨、不拘小節的江湖Feel,會不會一時間“手足無措”呢?面對海底撈優質入微的服務,重慶網友好像并不買賬,更有人犀利吐槽:用你給我遞濕毛巾?

  價格定位

  相對于其他地方,重慶人對火鍋的消費頻次很高,面對拿“火鍋當飯吃”的重慶人,海底撈人均100~200元之間的客單價相比較之下顯得有些“不友好”。不拘小節、注重口味的重慶人,仿佛更傾向于在40℃的夏天,在露天廣場或者年份已久的小店,一群人裸著背端著啤酒,圍著桌子亂劈柴。

  網紅特質

  海底撈所具有的網紅特質,在如今網紅遍地的時代,拍一段有意思的小視頻就能夠得到快速而廣泛的傳播,大家都樂此不疲。因此,眾多的自媒體都開始追逐熱點,對這些熱點內容進行創作。畢竟在抖音上,海底撈的服務,網紅等位這些都是受眾感興趣的事情,現在入住重慶,就意味著跟重慶這種熱情相碰撞,到底誰更勝一籌!

創業火鍋

  其實,海底撈入渝,我們并不需要單一地抱著消極的態度去看。餐飲本就是標準化和個性化的平衡,能否發揚光大主要還是取決于消費者的需求,此次海底撈的新動作,為重慶的餐飲市場帶來了新的火鍋細分,為當地消費者帶來了新的選擇。同時隨著消費升級,消費者越來越注重服務與用餐體驗,海底撈能否在此趨勢的加持下,用其標志性的服務打下新的“江山”呢?

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